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咖啡豆的品种包括哪三大类 阿拉比卡咖啡豆口感香气浓郁酸质优质

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-15 09:58 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡豆品种介绍 阿拉比卡种占据了全世界咖啡生产量的70%左右,日常生活中被我们成为原豆的咖啡豆,绝大部分都是阿拉比卡品种。由于阿拉比卡种咖啡有着迷人的香气和丰富的味


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前街-咖啡豆品种介绍
  
  阿拉比卡种占据了全世界咖啡生产量的70%左右,日常生活中被我们成为“原豆”的咖啡豆,绝大部分都是阿拉比卡品种。由于阿拉比卡种咖啡有着迷人的香气和丰富的味道,因此被认为是高级咖啡豆的代名词。这种咖啡特性与其栽培环境有着密切的关联。
  
  埃塞俄比亚的高原地带是阿拉比卡种的原产地,也许是阿拉比卡种的原产地处于赤道附近的高原地带,其既不耐热也不耐寒,只有在年平均气温保持在15-25℃的地方才能栽培。
  
  像这样不分四季、气温稳定的地域也就只有赤道圈了。但是这个区域的平均气温相当高,很难直接在地面栽培。所以,利用海拔每上升100m,气温下降1℃的原理在高原地带栽培咖啡。例如年平均气温40℃的赤道区域,在海拔1500m的高原地带气温能保持在25℃左右,只有在这种地方咖啡才能成长。
  
  另外,高原地带平均气温保持在25℃左右,但是昼夜温差很大,这对植物的光合作用和呼吸作用有着密切的影响。
  
  在白天,气温高、日照强,光合作用很活跃,能形成大量的葡萄糖和其他好的成分,相反到了晚上气温急剧下降,相对来说减少了呼吸作用,这样的栽培条件,更加突出了阿拉比卡种的特性,使香味更加浓郁而复杂,产生优质的酸味。就像海拔高、寒冷地的蔬菜比一般的蔬菜口感脆、味道甘甜是一样的原理。
  
  阿拉比卡种生豆呈扁平形,中央线弯曲几乎没有空隙。从侧面看蜿蜒的曲线,摸着略有湿润柔软的感觉。
  
  罗布斯塔种,最早在刚果发现。较阿拉比卡种,耐高温耐热,可以在低海拔地域栽种,在这种平原地带,植物的呼吸作用比光合作用更加活跃。这种平原地带的植物,通过光合作用生成的糖分与其他成分,一部分是被消耗在咖啡香气和口味的生成上,大部分是被消耗在植物根枝组织的形成。这样的栽培条件,使罗布斯塔豆带有固有的特点。
  
  与阿拉比卡种相比,罗布斯塔种的香味淡,苦味比酸味突出。萃取这种刚刚烘焙的罗布斯塔种咖啡豆,散发出玉米茶般香喷喷的味道,醇度、厚度都很强烈。
  
  罗布斯塔一般多用于制作灌装咖啡喝速溶咖啡。主要原因是与阿拉比卡相比,价格相对低廉。除此之外,与罗布斯塔的苦味强、质感好有很大的关联。罗布斯塔咖啡本身质感非常好,在加工过程中可能会流失一部分香气,不过可以再加入一些可提升香气的咖啡来弥补,这样也可以体现出咖啡的新鲜度。它还多用于浓缩咖啡的拼配。罗布斯塔种即使浅度烘焙,也能够萃取出口味丰富的咖啡及优质的油脂。
  
  现在消费者很难买到好的罗布斯塔咖啡豆,因为大多数罗布斯塔豆被大批量生产成速溶咖啡,市面上流通的罗布斯塔豆大部分是质量差、价格低的生豆。就因为这样,罗布斯塔豆常被误解为低级咖啡豆。
  
  罗布斯塔豆比阿拉比卡豆更加饱满,中央线垂直裂开,从侧面看通常是平的或者中间突起的,摸着比阿拉比卡豆硬,感觉像小石子一样。
  
  利比亚种,即大粒种。原产非洲的利比亚,常绿乔木。果实大,长圆形,种皮紧贴种仁,成熟时为朱红色,引用风味浓烈,咖啡碱含量中等,刺激性强,质量较差。栽培面积较小。
  
  知识点:高海拔种植区海拔都在4000至6000英尺。种植温度需要介于15度-25度之间的温度气候,整年的降雨量必须达1500毫米-2000毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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