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你必须知道的世界咖啡主要产区!各产区主要咖啡生产分类

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2019-02-17 14:03 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 必须知道的 世界咖啡产地 及咖啡风味特点! 亚洲咖啡 印尼(Indonesia) 知名代表性咖啡: 爪哇(Java), 苏门达腊曼特宁(Sumatra Mandheling) 印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答


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必须知道的世界咖啡产地及咖啡风味特点!
  
  印尼(Indonesia) 知名代表性咖啡: 爪哇(Java), 苏门达腊曼特宁(Sumatra Mandheling)
  
  印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛,皆属火山地形。一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低,略带一点似中药及泥土的味道。苏门达腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名,质感丰富。爪哇岛出产的罗布斯塔(Robusta)豆有独特的气味,因油脂丰富而常被用来作为义式浓缩咖啡的配方之一。苏拉维西出产的咖啡则被评为有特别的草本气息,深沉而干净。特别的是,印尼山间有一种特别的动物叫作麝香猫(在台湾也有出现过,目前它被列为阳明山的代表性动物之一)。因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-麝香猫咖啡。这种猫喜欢吃咖啡浆果,而坚硬的咖啡豆因为无法消化最后会被排出来。在经过消化道的期间,咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味,使得不少饕客喜欢这种具有特殊香气的咖啡。但是因为产量极少,故售价极昂,每磅在数百美元之谱。
  
  越南(Vietnam) 知名代表性咖啡: 越南咖啡
  
  越南也是全球前几大咖啡生产国之一。目前越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔(Robusta)种,因为十九世纪中叶时出现的叶锈病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡树被摧毁殆尽,改种的都是耐叶锈病害的罗布斯塔种的咖啡树。罗布斯塔种的咖啡豆具有独特的香味和苦味,它的咖啡因含量较阿拉比卡为高。也因为萃取比例较高的关你,它常被用来制作即溶咖啡,罐装咖啡,或是掺合在三合一咖啡中等等。近年来印度也有开始种植阿拉比卡的咖啡树,更致力于咖啡生产的事业,不过目前在精品咖啡的市场上还没有任何发展。我们谈话中常听到的越南咖啡有时指的是冰滴壸的煮法,和此处所提的咖啡豆种类是不同的事,可别混为一谈喔。
  
  
  叶门(Yemen) 知名代表性咖啡: 摩卡马塔里(Mocha Mattari)
  
  早期叶门的咖啡主要是从摩卡这个港口出口的,因此后来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖的名子。叶门的咖啡中以马塔里(Mattari)及山纳妮(Sanani)两种较有名气,其中马塔里尝起来较浓郁,有较强的果酸而且有可可的味道,而山纳妮则是有着较为平衡的口感及香气。叶门所生产的咖啡豆是属阿拉比卡种,一般来说摩卡豆的体积平均较一般咖啡豆小,看起来和其它颗粒大的咖啡豆很不一样。不过虽然小颗, 它蕴含鲜明的特色,尤其鲜明的果酸常在混合的咖啡中作为提味的角色,难怪它会被比喻为咖啡中的红酒,香味与酸味令人特别回味。摩卡这个名字有好几种写法,"Mocca", "Mocha", "Moka", "Mokha"... 等等,不过它们代表的意思都是一样的。摩卡咖啡豆因为有独特的巧克力味, 在深焙时尤其明显,所以有一种加入巧克力酱调味的花式咖啡也就以"摩卡咖啡"作为它的名子了。
  
  
  巴西为世界最大咖啡产国,总产量世界第一,约占全球总产量的1/3,主要产地集中于中部及南部的省份。巴西适合栽咖啡的区域,地势较平坦,咖啡园多数离海拔1200公尺以下,亦无大树遮荫,因采收时生熟浆果同时采下,不算是精品咖啡。巴西的咖啡品质平均但较少极优的等级,其豆质较软,烘焙过程中明显不耐火候, 各品种中以Santos较着名,是以其出口港山多士为名。巴西咖啡豆性属中性,可单品来品尝(虽较单调一点), 或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡,一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆。
  
  
  牙买加是位于加勒比海的一个小共和国,它的蓝山咖啡以其温和的口感及低酸度的高水准表现而声名大噪,目前是世界上最贵而又最受欢迎的咖啡之一。蓝山位置居于南金士顿(Kingston)到北波特玛莉亚(Port Maria)之间,高约7500英尺。气候高冷多湿,雨量充足的情况下造就了蓝山咖啡这种特殊温和的口感。蓝山的咖啡豆颗粒大,品质高是世界公认的极品,有No.1, No.2, No.3, 圆豆(Peaberry), 及蓝山区(Blue Mountain Triage)等五级,通常都附上工厂标志和保证书,然后装入圆木桶内出口。因非常受到日本欢迎,日本对蓝山咖啡产业做了相当的投资,目前约有九成都输往日本,市面上很难买到真品蓝山。牙买加的咖啡早期是种植于圣安琪(Saint Andrew) 附近的山丘上,后来才渐渐扩张到Blue Mountain 地区。圣安琪区目前仍是牙买加除蓝山外的主要咖啡生产区之一, 海拔6000英尺以上,生产的咖啡和蓝山类似,品质也相当高,但因不在蓝山上,以牙买加高级水洗( Jamaica Prime washed)为名,其滋味浓郁香醇, 酸甘苦均衡圆润,市场上售价相当高,也是众所认为的极品之一。

 

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