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咖啡豆保存更为致命的要素是研磨成咖啡粉 咖啡豆保存方法

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2019-01-17 12:56 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一杯咖啡香,提醒我们食物旅程中适当保存原物料的重要,咖啡豆的品质好坏影响饮用时的风味,甚至储存不当的咖啡豆可能藏有毒素,长期饮用恐会对健康带来影响。 产地是瑕疵豆控管第


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  一杯咖啡香,提醒我们食物旅程中适当保存原物料的重要,咖啡豆的品质好坏影响饮用时的风味,甚至储存不当的咖啡豆可能藏有毒素,长期饮用恐会对健康带来影响。
 
 
  产地是瑕疵豆控管第一关
 
 
  市售的咖啡源头来自于咖啡豆,咖啡三大产地国主要为巴西、越南、印尼,这些远在赤道与南半球国家,大量生产的咖啡豆,可能在长途运送过程中,因为保存不当,让咖啡豆产生了霉菌或赭曲毒素A。此外,咖啡豆往往可能因为采收、烘焙的加工过程处理不当,而造成瑕疵豆。随著全球气候暖化,产地筛选出的瑕疵生豆正在逐年增加。
 
 
  瑕疵豆指的是生豆当中呈现黑色、褐色的豆子,未成熟、有昆虫咬食痕迹,豆子里头含有细枝与石头,产地采摘加工处理后,会依照不同质量的咖啡豆作分级,容许的缺陷数值不同,当咖啡缺陷数是每千克50颗瑕疵豆(50 per kilo),它实际上意味著咖啡每公斤不得超过50颗瑕疵豆。
 
 
  未开封的咖啡豆:
 
 
  放置在干燥无味的阴凉处避免阳光直接照射。
 
 
  当咖啡袋因为二氧化碳排放而过度膨胀时可以将气体从单向排气阀孔轻轻的挤出来。
 
 
  已开封并预计在一个月内使用完的咖啡豆:
 
 
  如果原本的包装有单向排气孔,你也可以直接保存在原本的咖啡包装中,不过要记得再把袋子密封好与空气隔绝,不定时地将里面的气体从单向气阀中排出来。
 
 
  或可以将咖啡豆保存在空气隔绝密闭且有单向排气阀的不透光的容器中存放。单向气阀的设计是利用咖啡豆排放的二氧化碳将重量较轻的氧气轻轻地从排气孔挤出去,避免咖啡豆与袋中残留的氧气过多接触氧化使风味加速流失。
 
 
  上述的两种方法,都需要将存放咖啡豆的容器储放在干燥无味的阴凉处,并且避免阳光直接照射唷!
 
 
  预计超过一个月才能使用完的咖啡豆:
 
 
  将刚购买的新鲜咖啡豆分装到小的冷冻袋里(每袋不超过1周的使用量)。
 
 
  把多余的空气挤出密封好(也可以再一起装在保鲜盒里),冰在冷冻库里(尽量不要存放超过三个月)。
 
 
  需要使用的时候,提早一小时拿出来解冻。包装等到咖啡豆回温到常温再打开,以防水气跑进去让咖啡豆受潮影响风味。
 
 
  从冷冻库中拿出来的咖啡豆就不建议再冰回去了!不只是因为水气容易附著使咖啡豆受潮,解冻后与空气接触的咖啡豆也开始氧化熟成,应该及早饮用完。
 
 
  咖啡豆的保存听起来好像有点复杂,其实一点也不会!只要记得隔绝‘氧气’、‘阳光’及‘湿气’,不要一次买过多的咖啡豆并且在最佳赏味期限(2——4周内)使用完毕就可以喝到咖啡豆最佳的风味噜!

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